 Přidat fotku |
 Přidat k oblíbeným |
 Podobné recepty |
 Tisknout recept |
 Doporučiť recept |
 Osobná poznámka |
 Přidat na Facebook |
|
Kategorie receptu: Mleté mäso |
|
Čas prípravy: 2-3 hodiny+zaúdenie |
|
Počet porcií (kusov): 10 kg |
10 kg bravčového mäsa v pomere 7 kg pliecka a 3 kg bôčika bez kosti a kože, 100 g mletej červenej sladkej papriky, 50 g mletej štipľavej papriky - najlepšie,ak máme možnosť použiť pri oboch druhoch madarskú kalocsajskú papriku -, 50 g mletého čierneho korenia, 30 g mletej rasce, 50 g práškového cukru, 220 g soli, 50-70 g prelisovaného cesnaku, 1000 ml vody, bravčové črevá
Mäso nakrájame na kocky a na hrubšie pomelieme do veľkého vandlíka, objemom vhodného na toto množstvo. Soľ rozpustíme vo vode. Slanú vodu postupne prilievame do mletého mäsa za stáleho prepracovávania mäsa, až kým sa všetka voda nenaviaže. Na povrch mäsa nasypeme práškový cukor, mleté čierne korenie, obidve papriky, mletú rascu a prelisovaný cesnak. Dôkladne premiesime, aby sa mäso rovnomerne okorenilo. Z viacerých miest ochutnáme, aby sme mali istotu. Ak treba, znovu premiesime. Na trychtýrovú časť plniča /lievikovitý tvar na konci plniča/ nasúkame očistené a umyté bravčové črevá. Do plniča dáme pripravenú klobásovinu. Plníme do čriev a párujeme klobásy v dlžke 25 cm. Klobásy zavesíme na "stangľu" /dlhá palica/ a zanesieme do udiarne. Udime 2 dni do zlatožlta. Nesmú sa preúdiť
Zdroj: mama získala recept od mäsiara z Madarska, ktorý pracoval priamo vo výrobni tejto klobásy. Cerstvú sme varili, aj piekli. V tomto stave sme ju podávali s horčicou, chrenom a čerstvým chlebom - ale len na ochutnávku. Väčšinou sme klobásu nechali vysušiť, až sa mohla konzumovať aj v surovom stave. Kedže bývame v meste, klobásu sme nosili zaúdiť do súkromnej udiarne v Bratislave.
|
Autor: Meszarosovabolya |
|
Dátum vloženia: |
 
|
8 kladných ohodnotení |  |
- udeliť kladné ohodnotenie |
|
A ešte k tej maďarskej klobásky- mám pocit , že v originál csabajke recepte čierne korenie vôbec nie je, iba paprika … áno vinikajúcs je kalocsai paprika ale oporúčam aj výrobarsku asta 200 dá sa zohnať na internete…. Tak isto víno miesto vody áno ale kvalitné nie patoky…. Tak že môj názor do maďarskej klobásky čierne korenie - nie! Ale klobasku si robíte pre seba keď to tak máte radi klude si dajte a aj upečte v údiarni :)
Ja by som dal tú klobasku zaplatiť tomu pánovi čo ju údil ( hore na obrázku) to je znehodnotenie masa , korenín Vašeho úsila ….
Asi toľko
Určite klobásky na obrázku sú upečené … už nebudú mat ani dlhú trvácnosť …. Tak ako urobiť dobré dielo do klobás je veľmi dôležité aj údenie.. udenie studeným dymom znamená max do 30”C… keď narazíte klobásky treba ich nechať otiecť a oschnut “(“najlepšie na chladnom vzdušnom mieste na policiach zavesené … údi sa lepšie a rýchlejšie keď je pekne počasie / tlaková výš… ale to sa každý naučí časom nedá sa všetko hneď ,,,, pár krát to pokazíte a časom zistíte ako na to…. Ja používam ventilátor na oschnutie klobás …. Lepšie chytí dym nesmoklia a nedechtujú
Ti co reklamujete cierne korenie a malo papriky ste si nevsimli nazov klobasy. Toto je gyulai klobasa nie cabajka. To co pisete je pravda ale pri cabajke.
cilukimdrachir@hotmail.comwww.toprecepty.skCitam co vsetko ludia napisu ,aby sa vyjadrili k veci. Sedim pri pocitaci a citam komentare na vyrobu "cabajky" a neda mi, aby som nenapisal svoj nazor. Do cabajky nikdy nedavame korenie. Maso na klobasu sa nakraja, nasoli a osladi a necha odstat 3-4 dni a az potom sa pridava paprika....atd. a melie. Narazene klobasy sa udia len studenym dymom 3-4 dni az maju peknu cervenu farbu. Klobasy ktore su hore na obrazku su nie preudene, ale upecene horucim dymom. Richard, Vancouver, Canada
bela:
No, ak chces mat viac boku, tak si daj. Nacpes sa mastou a slaninou a poctivym nechaj tie kvalitne, masove. V kazdom dobrom recepte sa pise, ze pomer masa a kobu maX 50% boku, vacsinou je 30-40%.
od kedy ide do madarskej klobasy korenie a tak malo papriky??
to musi byt dobry humus...
a viac pliecka ako boku tak to radsej no coment
BILKOVAI:Ivetko, chlap nemá teploměr v udírně, tak to udil pomalu asi 7 hodin, až to přeudil
teď je ani nemusíme nechat vysušit a protože jsme je dělali z poloviční dávky, tak už jsme je skoro všechny zbaštili
Pane bože, já chci taky Na kolik stupňů se ty klobásky udí? Děkuji za odpověď
....+1
Je to perfektné.
Ja by som to premakal s čeveným vínom a vodou v pomere 1:1.Tj 500mlx500ml.
recept je dobrý no je ideálne mäso nakrájať na kocky cca 3x3 cm, potom dochutiť ako píše, ale nechať nepomleté vo vandlíku dozrievať 2-3 dni na chladnom mieste, ale nie v mraze /každý den riadne premiešať / a až potom zomlieť !!! klobásy sa nebudu rozpadávať ihneď po vyudení....a budu krásne červené
děkuji, tuhle krásu si uložím pro manžela - bude mít velikou radost
Ibi, ty nemáš svedomie takto robiť ľuďom chúťky 
+1
