 Přidat fotku |
 Přidat k oblíbeným |
 Podobné recepty |
 Tisknout recept |
 Doporučiť recept |
 Osobná poznámka |
 Přidat na Facebook |
|
Kategorie receptu: Iné mäso |
750 g kysaného(lze i sterilované) a 750 g čerstvého zelí, 600 g zadní hovězí, 600g vepřového plecka, 200g vepřových žebírek, 300 g drůbežího masa (lze vynechat), 150 g uzeného bůčku, 6 nožiček libovolných klobás (papriková, debrecínská, pikantní atd - alespoň 2 výraznější chuti), 2 plné hrsti sušených hub (lze vynechat), 1 cibule, 200 g anglické slaniny, sůl, majoránka (lze i oregano), drcený kmín, pepř, 3 bobkové listy, libeček (lze nahradit maggikořením
Budeme potřebovat 3 hrnce či pánve, z toho největší na konečné dohotovení. Pokud chceme dát sušené houby, namočíme je. Na rozehřátý tuk rozkrájíme anglickou slaninu a zpěníme cibuli.Teď veškeré maso nakrájíme na zhruba stejné kousky a nyní se musí udusit do měkka, ale protože každé má jinou dobu dušení, jsou 2 možnosti - buď každé maso udusíme zvlášť (velmi nepraktické z hlediska hory nádobí a času) nebo postupně vkládáme druhy mas dle doby, kterou potřebují - začneme hovězím, po 40 min. přidáme vepřové, po 20 min. veškeré uzené - bůček, klobásky a asi po 15 min. přidáme drůbeží, pokud ho dáváme.Přidáme i namočené houby s vodou, ve které byly. Okořeníme uvedeným kořením KROMĚ MAJORÁNKY a dodusíme do měkka. Na dušení by bohatě mělo stačit celkem 2,5hodiny, podléváme dle potřeby horkou vodou.
Mezitím do 2. hrnce dáme nadrobno nakrájené čerstvé zelí, okmínujeme, podlejeme troškou vody a dusíme.Asi po 25 min. přidáme propláchnuté kysané nebo sterilované zelí (propláchnuté) a dusíme cca 10 min. Na zelí by mělo stačit celkem cca 35 min.
Do největšího hrnce dáme směs masa a zelí a pečlivě vše promícháme. Přidáme majoránku až teď (dlouhým vařením hořkne), dochutíme dle naší chuti i třeba paprikou, pepřem, dosolíme atd. A ještě necháme asi 15
min. na velmi mírném plamínku dojít.
Barvu by výsledný pokrm měl mít zlatohnědou, chuť malilinko nakyslá a pikantní - lehce pálivá. Vonět by měl po majoránce (houbách) a pikantních klobáskách.
Jako příloha je ideální chléb.
Variant bigosu je tolik, kolik je Poláků a nemá smysl se dohadovat, který je ten pravý.V podstatě využijeme každé maso (na velikonoce dávám i jehněčí), lze použít i jen 1 druh masa.Někdy přidám i mleté maso. 1 zásada, by ale měla platit vždy: celkový objem zelí nesmí být víc nebo stejně jako objem masa.Vyplatí se ho udělat hodně. Nejlepší je tak po 2 dnech, ale po 8-10 dnech to je přímo božský pokrm.Stačí ho uchovat v chladu a jen odebírat dle počtu jedlíků. Z vlastní zkušenosti - je to ideální jídlo pro generální úklidy, řemeslnické práce, nebo dobu, když nemáte moc šancí a času na vaření. Já ho dělám teď při přípravě vánočního cukroví. Věřte, že to vypadá složitě, ale fakt není vůbec složitý. Schválně jsem ho popsala podrobněji.
Se solí opatrně, je lepší přisolit na konci, klobásy a uzené bývají slané dost
|
Autor: spagetka |
|
Dátum vloženia: |
 
|
4 kladné ohodnotenia |  |
- udeliť kladné ohodnotenie |
|
Vypadá to dobře
tak som urobila z polovicnej davky...som zvedava do kedy vydrzi
Spagi, ten bych si dala
ja som uz raz podla tvojho receptu bigos robila a robila som len z polovicnej porcie, pretoze som si blahova myslela, ze toho bude hruza a ze co ja s tym....no mas ho vidiet...fakt sa nestihol ani rozlezat...v roznych fazach sme boli bud ja v hrnci, alebo muz v hrci......som rada ze je tu tento recept...a vdaka za pripomenutie...kedze viem ako chuti tvoj bigos..rozhodne davam hned hned +
My dneska dojedli tuhle baštu a já zjistila, že to tu není. Jinak dělala jsem už ve čtvrtek a tentokrát jen z vepřového a pikantní maďarské klobásy - ta byla naprosto skvěle okořeněná, takže jsem to s dalším kořením už moc nepřeháněla.
Před rodinkou na víkend schovala, protože by nemělo šanci se to rozležet, dojedli jsme dnes a i když se rodinka - tedy my dva, dcera i zeť shodli na tom, že je to vynikající po odležení, leč u nás nerealizovatelné, pokud to nezamknu někam k sobě. 
Jinak foto ještě přidám, jen co budu mít foťák - i s kartou si ho vzala dcerunka , doufám, že mi to nevymaže.
Je to fakt skvělé jídlo při gruntování, úklidu atd...a vyplatí se ho udělat hodně a i zamrazit.
Jo jinak to je můj recept zkopírovaný z českých topek, snad to nevadí.
