Kyjevský kotlet v mojej úprave

	Kategorie receptu: Hydinové mäso
	Počet porcií (kusov): 4

Suroviny:

2 celé predné diely kuraťa bez stehien, maslo, citronová šťava, soľ, na veľmi drobno posekaná petržlenová vňať, soľ, dijonska horčica, mleté čierne korenie, kryštáľový cukor, mrkva, zelený hrášok, zemiaky, olej, hladká múka, strúhanka, mlieko, 2 vajcia, na dekoráciu kolieska citronu, čerstvá červená kapia

Postup

Predný diel kuraťa rozsekneme na rovnaké polovice a odstránime kožu. Každú polovicu rozdelíme priečne šikmo ešte na polovicu. Vykostíme, ale v hornej časti ponecháme len hornú časť krídlovej kosti, čím dostaneme tvar kotlety. Dolné časti kuracích prs využijeme na iný pokrm. Kosti a kože použijeme na polievku. Kotlety pozdlžne ostrým nožom rozovrieme, nasolíme a nakoreníme. Do misky dáme zmäknuté maslo, petržlenovú vňať, citronovú šťavu, soľ, mleté čierne korenie, dijonsku horčicu a všetko spolu dobre premiešame. Vytvarujeme 4 hranoly 4x1 cm a odložíme stuhnúť do mrazničky. Očistenú mrkvu pokrájame na malé kocky a krátko ju varíme na skus vo vode,ochutenej soľou, cukrom a citronovou šťavou. Potom scedíme. V tej istej vode krátko obvaríme aj hrášok. Na horúcu zeleninu dáme kúsok čerstvého masla. Očistené zemiaky pokrájame na tenké plátky. Zemiakové plátky pokrájame na jemné prúžky, ktoré vyutierame v suchej utierke. Touto zemiakovou "slamou" vystelieme sitko na čaj a pečieme v rozpálenom oleji do červena, čím vytvoríme akési hniezda a necháme ich odsať na papierovej utierke. Do otvorených kuracích kotliet vložíme stuhnutý hranolček bylinkového masla, ktoré obalíme mäsom a spevníme špáradlami. Obalíme 2x v trojobale a odložíme na 2 hodiny do chladničky. Pred vyprážaním vložíme ešte na 15 minút do mrazničky. Toto je dôležité preto, aby počas vyprážania kotliet maslo z nich nevytieklo. Maslo potom bude zjemňovať kuracie mäso, ktoré nebude suché, ale chutné a šťavnaté. Kyjevské kotlety vysmážame v hlbšej vrstve rozpáleného oleja. Ked mäso začne zlatnúť, kotlety obrátime, stiahneme plameň a dosmažíme. Podávame horúce s hniezdami zo zemiakovej slamy, s kolieskom citrona, obložené hráškom a mrkvičkou.

Poznámka

Zdroj: Kyjevský kotlet je ukrajinský recept a má mnoho variant prípravy. Vložila som svoju verziu. Kyjevský kotlet je vdaka čerstvému maslu jedlo jemné a šťavnaté. Je svetoznámou špecialitou a dostanete ho v každej lepšej reštaurácii.

	Autor: Meszarosovabolya
	Dátum vloženia: 05.09.2010 15:45