 Přidat fotku |
 Přidat k oblíbeným |
 Podobné recepty |
 Tisknout recept |
 Doporučiť recept |
 Osobná poznámka |
 Přidat na Facebook |
|
Kategorie receptu: Bravčové mäso |
Na celkove mnozstvo kupujeme 2/3 bociku a 1/3 lopatky.
Koreniny su rozpisane na 10 kg masa.
200g sol
200g cesnak (v povodnom recepte bolo pisane 15dkg, ale nasa rodina si to upravila na 200 g a niekedy aj viac, chutia nam tak)
40 g paliva cervena mleta paprika
80 g sladka mleta paprika
20 g mlete cierne korenie
Creva...niekedy sa hovorilo, ze na kg masa je treba meter criev, ale skutocnost je taka, ze tych criev je treba viac.
Maso pomelieme, cesnak pomelieme a vymiesame s koreninami. Koreniny zmiesame vsetky a zalejeme troskou vody, aby vznikla taka konzistentna kasicka...pozor na vodu, nieze si naplnite klobasy vodou!!!
Bocik sa melie na vacsej dierke ako pliecko. Treba dat pozor na velkost dierky, ak zvolite malu, tak klobasa bude ako salama a chutit bude tak ...no nie ako klobasa.
Plnime do criev. Po naplneni ich dame zaudit. Udit by sa mali 3 dni. Treba velky pozor na horuci dym, aby Vam klobasy neuvaril a vsetka praca je zbytocna. My davame klobasy do mraznicky, nevyschnu a su stale ako cerstve. Cerstve lobasy hned po vyudeni, ktore chceme konzumovat, varime minimalne 20 minut, aby nam takpovediac *nezaskodili
je mi luto, ze nemam nafoteny postup pri plneni klobas, tento rok sa este raz budu robit, takze mozno to stihnem.
Ku klobasam si vzdy dam zaudit aj rebra.
|
Autor: vybusna |
|
Dátum vloženia: |
 
|
16 kladných ohodnotení |  |
- udeliť kladné ohodnotenie |
|
Toto je taký "horňácky recept". My robíme Pitvarošské. Pitvaroš je slovenská dedinka v Čabianskej oblasti. Slnko a krásna červená paprika. Na 10kg mäsa, v dnešnej dobe chudých sviniek, 50/50 bôčik pliecko, pomleté na 8 šajbe.
8,5dkg pretlačený poctivý slovenský cesnak
18-20dkg soľ
10g rasca celá,
čierne korenie čerstvo meliem ,nech má vôňu. 10g na 10kg
paprika sladká domáca kvalitná 20dkg
paprika štipľavá 5-7dkg.
A riadne pomiešať, až sa oddeluje mäso od rúk.
Dobrú chuť.
Postup výroby máme rovnaký,akurát na 10kg. bravčoviny pridávame 2 kg. hovädziny.Udenie robíme na slivkovom a bukovom suchom dreve bez kory.Udím asi 4-5 hodín teplým dymom.Klobásky sú hneď po vyúdení,bez varenia konzumovateľné.To je to čo sa mi na klobáskach udených teplým dymom páči.V mrazáku vydržia v rovnakej kvalite ako 3 dni udené.Mám to už za 48 ročnú prax overené.
bukáček: jaj....viete bukacek...ano, som zo slovenska, ale co sa tyka robenie klobas, tak som absolutne neaktivna (zijeme v nemecku) myslite, ze budem naozaj prinosom na tej diskusii..Jedine co mozem urobit je to, ze teraz pojdeme na velku noc domov a budem vase otazky tlmocit tatkovi a bratovi.....Ak nechcete takto verejne tak mi napiste na vybusna@gmail.com
Zdravím,vybusna!Asi jste ze Slovenska..Vy tam už rátate na ty eura....Mám několik otázek,můžete jít na vega6378@seznam.cz Jedná se o konzultaci,co se týká klobás..Dík.
Bukáček: dakujem za nazor...mozno uz mame nizku toleranciu na cesnak za tie roky 
Já dělám klobásy a uzeniny 30 let.Jsem názoru,že koření v klobásách musí být jen jako vyvážené množství,to je když kousek rozžvýkám a polknu,tak to koření se mi PŘIPOMENE,že tam bylo dáno....Tak asi proto bych nepreferoval nedrcený kmín a některá množství koření v receptech se mě zdají jednoduše móóóc....Konkrétně česneku dávám 5krát méně a je tam cítit....20 deka na deset kilo,to si nedokážu představit....Ale komu to chutná....Bukáček
vybusna:
Svetlana:Světlanko,malinko mě tam haprují ty množství....1/2 a 1/3 a 1/3 mě nedává dohromady jaksi celek...Takže mě není jasné,čeho tam kolik je...Ach jo....
Feko: teraz stale udi nas tatko...a ten si nenecha do toho hovorit, aj keby mal oponent 100x pravdu. ale urcite upozornim na Vas prispevok mojho brata, kt. to udenie casom preberie....dakujem za Vasu skusenost
Skúsim, klobásy môžu byť dobré. Ale k údeniu: - údenie som skúšal podľa rôznych návodov na rôzne spôsoby. Neosvedčilo sa mi údenie drevom z jablone a čerešne. Bolo mokré, resp. nedostatočne suché. Klobásy mi akosi "smrdeli" štipľavým dymom. Osvedčilo sa mi však údenie, kedy som dávam do ohňa vo vedre drevené brikety z tvrd. dreva, ktoré som zakúpil v predajni za 2.3 €/12 ks v 10 kg balíku/, ide o brikety lisované bez prísad a teda nie je dobré použiť napr. piliny od motorovej píly, pretože reťaz počas chodu je mazaná olejom. Teda, vo vedre som založil ohník a dal som tam jednu suchú briketu, keď už to všetko horelo, resp. tlelo, do iného plast. vedierka som dal asi pol litra vody a vhodil som tam suchú briketu, tá sa vo vode za krátky čas úplne rozpadla, ak bolo potrebné prilial som vodu. Touto "zmesou" som zasypal ohník vo vedre - a hotovo. Navlhčená briketa pomaly tlela a tak som to párkrát zopakoval.Pred večerom, pred odchodom domov som do vedra nasypal zmes asi z 3 brikét, ráno boli klobásy ešte teplé / hoci vonku bolo mínus 5 stup./a na dne vedra bolo trocha popola.Všetko som zopakoval aj na druhý deň, na tretí som ich zobral domov, nwechal dosušiť a manželka ich uložila do mrazáku. Klobásy boli čistulinké, bez sadzí, bez náznaku "téru" a príjemne voňali. Vskúšajte, možno mi dáte za pravdu. Hoci môžu byť klobásy akokoľvek dobré, všetko môžeme zničiť zlým údením!
Jarinko:
my rascu zasadne nedavame, raz sme to urobili a nijako nas nenadchli, polovicu davky sme porozdavali.
Ak chcete recept na najlepšie domáce klobásy, tak ho tu máte: Na 10 kg bravčového mäsa 7 kg chudý bôčik, 3 kg pliecko. Postup: Mäso pokrájame na menšie kúsky, do 1 l vody dáme tieto prísady: 200 g soli, 150 g sladkej papriky, 50 g pálivej papriky, 100 g roztlačeného cesnaku, 25 g celej rasce, 25 g mletej rasce, 30 g čierneho mletého korenia. Môžeme dať i 50 g práškového cukru. Všetko spolu pomiešame a necháme ležať do druhého dňa pri občasnom premiešaní. Na druhý deň všetko spolu pomelieme a naplníme do čriev. Klobásy necháme v špajze na polici, aby vyschli a na druhý deň ich dáme do udiarne. Údia sa 3 dni po 8 hodín. Recept je od Lučenca. Dobrú chuť! www.toprecepty.sk
Zrovna na ně manžel opět míchá maso....jsou výýýborné!
Tak, tady ji máš 
Je sice jen z mobilu, zato "z procesu výroby"....a manžel pozdravuje!
Jsem ostuda - nenapsala jsem, nezmínila se....
Manžel recepty neprohlíží (nač taky?), ale když hledal na netu nějaký na klobásy, zaujal ho právě tento. A hned ho zrealizoval. A pak znovu. A znovu 
Klobásy jsou fantastické, což by určitě potvrdil i náš syn se ženou, kteří si taťkovy (tj.tyhle tvoje) klobásy nemůžou vynachválit Jestli náhodou najdu fotku, ráda přidám. Takhle přidávám zatím jen velice zasloužený bod
vie niekto;- kto by vyudil klobásky ?
ja davam miesto vody kvalitne domace jablkove vinko,udim na jablonovom a slivkovom dreve.take zaudene vonaju aj k tretim susedom.www.toprecepty.sk
vybusna: Moc Ti děkuji za informaci.
BILKOVAI: jaj..ja som ti ostala dlznu odpoved. Takze som sa porozpravala o tom udeni...tatko udi aj v noci, udrzuje ten dym. kuri vlhkym rezivom (na suche hodi sneh)
Chlapi hovorili, ze sa nic nestane, ak dym v noci prestane....ale klobasy by za ziadnu cenu nemali zamrznut, pretoze potom sa bude maso v creve navzajom od seba oddelovat a pri krajani sa rozpada.
Pokial budete davat klobasy po zaudeni rovno do mraziaku, tak ich najprv otrite takou dosucha vyzmykanou utierkou, pretoze potom velmi citit takym stiplavym drevom
BILKOVAI: jaj...zajtra sa vsetko toto opytam a zreferujem...hlavny udic je moj tatko....
Na kolik stupňů se udí? A to se musí přikládat aj v noci nebo se to nechá do rána a potom se přiloží? Děkuji za odpověď
ta vybusna se mi jenom zdá
, jdu raději spát nebo navštívím ledničku
Ježišmarjá, co to vidím, takhle pozdě v noci
Já na to mám takovou chuť
Panenko skákavá, ty jsou krásný. No to mně láká vyzkoušet. Dávám do oblíbených a ty máš o de mně bodík
Hááááááááááááááááááááááááááá!!!! teda, vybusna, jak dlouho jsem na ně čekala? Díky moooc, tak to je přesně to, co hledám tak dlouho
joj,tak to bych si taky hned nabídla,super klobásky a domácí+1
Vypadají skvostně. Já nejsem klobásový typ, ale Tonda by je sebral i s tím košíkem
Vyzerajú superMy sme už 2 roky nerobili klobásy ani jaternice a je problém také dobré domáce aj zohnať.Recept sa mi moc páči
takéto klobásky robili moji rodičia...boli vynikajúce...párkrát som ich tiež skúšala a my sme o nich dávali (vraj aby sa dobre spojili) aj hovädzie...takže 1/2 bočik, 1/3 pliecko a 1/3 hovädzie...no a tá hovädzina sa takmer rozmixovala...a to mal tatko recept od nejakého maďarského kuchára ...a tiež boli vynikajúúúúúce...ďakujem za pripomenutie..
Ale to je krása
Mám sto chutí dnes posadit manžela (klobásožravce) k monitoru s kouskem chleba - možná by byl po večeři Já bych si vzala spíše ta žebírka
přímo úžasné+6
silvia k....kedysi tatko choval doma zajace..belgicky obor...alebo tak nejako sa to volalo..a vtedy sme primiesavali aj my zajacinu. pre bratovu rodinu nie...ten by to nejedol, ale moja rodina bola uplne v pohode, vobec nam to nevadilo. Teraz mame zajace uz len na priamu konzumaciu, do klobas ee. Raz niekto na silvestrovsku akciu priniesol klobasu, kde bolo aj maso kozacie...jezis tak to bola sila....jednak to smrdelo za kozou uz len ked sa to varilo...a bola som odvazna a zjedla jedno koliesko...nuz...nie je to moja salka kavy a uz nikdy nikdy nechcem citit tu chut.....
Tak to je tedy veliká krása+
Tiež sme tento rok robili,ale miešali sme zo zajačinou.Máš ich nádherné.+1
to je prekrásny recept ........kedysi takéto úžasné klobásky vyrábali moji rodičia aj svokrovci........
Mňam..len zahryznúť,porovnáme po sobote...
ticho zavidim
NADHERNE!!!!!!
Nádhera, radost pohledět
Milik, aj bez postupu sú klobásky bezkonkurenčne krásne +1
