Kuracia pečienka s karamelizovanou červenou cibulou v madeirovej omáčke.

	Kategorie receptu: Pokrmy z vnútorností
	Čas prípravy: 25 min
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

500g kuracie pecienky, 2 cervene cibule, 1 vajce, 100 ml madeira (portske, sherry), platok masla, 4 lyzice oleja, sol, mlete cierne korenie.
Na hrasok :
2 hrste mrazeneho hrasku, lyzica masla, medzi prsty hladka muka na zaprasenie.

Postup

Pecienky pokrajame, odstranime pripadne tukove zrazeniny a premyjeme na sitku.
Dame uvarit vajce na tvrdo.
Cibulu ocistime a pokrajame na pruzky. V kastrole rozohrejeme 2 lyzice oleja a zacneme na nom restovat cibulu, hned ju posolime a pocukrujeme. Restujeme az do zlatej farby. Cibulu vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do rajnici po restovani, pridame dalsie dve lyzice oleja a rozlozime po nom pecienky. Pecienky dobre premiesame na rozohriatom oleji a dame dusit na 15 min pod pokrievku.
Hotove pecienky vyberieme dierovanou naberackou a dame na teple miesto.
Do vydusenej stavy pustime platok masla a vlejeme madeiru, pokial mate stavy malo, tak si ju nadstavte vyvarom. Nechame prevriet a ochutime solou.
Na panvici rozpustime maslo a vhodime do neho mrazeny hrasok, hrasok dobre prehrejeme...urobi sa nam velmi rychle, posolime ho, poprazime mukou a do bublajuceho masla pridame trochu horucej vody.
Pecienku ochutime solou a mletym ciernym korenim.
Podavame s ryzou, na pecienku pretlacime cez sitko vajce, polozime na tanier a na vrch dame porciu skaramelizovanej cibule. Prelejeme madeirovou omackou a oblozime hraskom.

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 16.11.2011 20:47