Cassoulet - francúzsky fazuľovo mäsový hrniec

	Kategorie receptu: Bravčové mäso
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

Na vyvar :
250g velka biela sucha fazula
1 velka mrkva
3 salotky
1 polievkova lyzica namiesaneho celeho cierneho a noveho korenia
plytka polievkova lyzica sol

Do pekaca
1 husacie, alebo 2 kacacie stehna
300g prerastany bocik aj s kozou
3 bravcove rezne
300 g nezaudene klobasky, urcene na grilovanie
300 ml pasirovane paradajky z krabicky
6 strucikov cesnaku
kyticka byliniek (ja som mala rozmarin, salviu, majoranku, bobkovy list..ak nemate cerstve pouzivajte susene)
husacia, alebo kacacia mast
tri hrste jemnej struhanky
sol, cerstve mlete korenie
+ vyvar a fazula s mrkvou z vyvaru

Postup

24 hodin dopredu dame namocit velku bielu fazulu....vodu pocas namacania niekolkokrat vymenime.
V den pecenia, rano fazulu v neslanej vode varime hodinu. Po hodine vodu vylejeme.
Do pekaca dame piect husacie, alebo kacacie stehno, ktore osolime a posypeme mletou rascou. Stehno som nepodlievala...po hodine som zliala vypeceny tuk a nechala ho dopiect dalsich 40 minut.
Co sa tyka tohto stehna, tak som trochu zmatena, pretoze v receptoch pouzivaju konfitovane maso, co je upecene maso zaliate v masti. Takze ja som to pochopila tak, ze mame pracovat s uz upecenou husacinou (kacacinou) a tak som to aj urobila.
Z bociku odrezeme kozu a nakrajame ho na pasiky...mne vysli 4 pasiky.
Kozu a jeden cely pasik masa pridame ku fazuli + ocistenu mrkvu, salotky a lyzicu celeho korenia (nove + cierne).
Zalejeme vodou, pridame dobru lyzicu soli a fazulu varime dalsiu hodinu...resp. dovtedy, kym nie je fazula makka, ale nerozpadava sa.
Vyvar zlejeme do nadoby.
Na husacom tuku opecieme dobre zo vsetkych stran rezne, pasiky z bociku a klobasky. Pokusala som sa opiect aj tie osusene uvarene koze a 1 uvareny pasik, ale strasne strielal vsetok tuk na vsetky strany, takze to neodporucam.
Do vyssieho pekaca na dno dame uvarene koze + uvareny bocik. Polejeme to vypecenym tukom zo stehna.
Nasypeme polovicu uvarenej fazule, polejeme ju polovicou paradajkovej stavy, posypeme nakrajanou mrkvou z vyvaru a naplatkujeme 3 ocistene struciky cesnaku. Vrstvu zlahka posolime a posypeme cerstvo mletym korenim.
Na vrstvu polozime kyticku byliniek. Ak nemate cerstve, tak tuto vrstvu posypte susenymi bylinkami.
Na vrstvu polozime opecene rezne, bocik a vykostene stehno.
Na maso rozlozime ostatok fazule + paradajkovu stavu + platky cesnaku. ak pouzivate susene bylinky, tak zlahka posypte.
Nakoniec navrch polozime opecene klobasky...zlahka ich zatlacime do vrstvy.
Cely pekac zalejeme zohriatym vyvarom z fazule, tak aby boli klobasky takmer zakryte.
Nakoniec posypeme struhankou.
Pekac dame piect do vyhriatej rury. Ked sa nam vytvori na povrchu makka korka z vlhkej struhanky, tak ju zatlacime do pekaca. Obsah pekaca, ale nepremiesavame!!!!!!.
Znovu posypeme struhankou a vratime do rury.
Ja som piekla asi 2 a pol hodiny neprikryte na cca 180 stupnoch.
Poslednu vrstvu struhanky som teplotu zvysila a uz nechala len zapiect.
Ja som uz vyvar nedolievala, ale ked struhanka zahusti pekac uz velmi, tak na zaver mozno vyvar este doliat.

Maso rovnomerne rozdelime na porcie, pridame fazulovu zmes a podavame s chlebom.

Poznámka

no...je to na cas a mnohe ciastkove ukony narocne, ale mozem povedat ze jedlo je to uzasne.
Urcite ma niekto napadne, ze TOTO cassoulet urcite nie je, lebo on vie ten najpravejsi recept..Je to asi tak, ako s receptami na gulas.
Faktom je, ze toto jedlo sa pecie v specialnej kameninovej nadobe..ako som pochopila, tak prave ta nadoba sa vola cassoulet, tak hadam mi to odpustite, ze som to piekla v pekaci.
Zakladny recept som nasla tu
http://www.confrerieducassoulet.com/la_recette.htm...
ale odkazov na cassoulet je strasne vela.

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 03.10.2012 18:50