 Přidat fotku |
 Přidat k oblíbeným |
 Podobné recepty |
 Tisknout recept |
 Doporučiť recept |
 Osobná poznámka |
 Přidat na Facebook |
|
Kategorie receptu: Bravčové mäso |
7 kg chudé mäso-lopatka
3 kg bôčik
20 dkg soľ
10 dkg cesnak
16 dkg sladká paprika
8-10 dkg pálivá paprika
1 bal. mleté čierne korenie
1 bal. mletá rasca
Mäso zomlieť na mriežke s priemerom dierok 7 mm.
Pomletý cesnak a ostatné prísady poriadne premiešať s pomletým mäsom a nechať odležať v studenej miestnosti do druhého dňa.
Na druhý deň naplniť črevá a popárovať, aby klobásy boli dlhé 25 - 30cm.
Udiť 2 až 3 dni studeným dymom.
Vyúdené klobásy uložiť do chladnej miestnosti.
|
Autor: belusa |
|
Dátum vloženia: |
 
|
3 kladné ohodnotenia |  |
- udeliť kladné ohodnotenie |
|
-- a ešte dodám radu na koniec:
mäso z lopatky treba dôkladne odblaniť a zbaviť šliach !!!
nikdy nepridávajte do klobás chrbtovú slaninu ani sadlo !!!
inak ich budete jesť taký hnus , aké predávajú aj mäsiari, - budú v nich tvrdé, nepožuťeľné guče a ťahavé kúsky na vypľúvanie.
Takže, nepokazte si vlastný výrobok.
robím podobne, ale bez korenia.....bôčik - lopatka 1:1, na 10 kg dávam 1,8 dag soli, 20dag sladkej 5dag ostrej papriky, 5 až 10 dag cesnaku a balíček rasce.
Miesim na stole, kým sa prestane lepiť na ruky, - plním hneď.
Údim zo začiatku teplejším, potom studeným dymom, - na tenké stačia dve dávky údenia.( dva dni - od rána do večera, v noci vychladnú, niekedy aj vymrznú, čo nie jena škodu.)
belusa: klobásy treba na začiatku údenia trochu prehriať, aby jemne zatiekli masťou - aj chuťovo sa tým upravia, potom studený dym....hovädzie a iné mäso ich robí tvrdými, teda sú potom len na rýchly konzum. Väčšie množstvá, kde má klobása istý čas vydržať, tam neodporúčam miešať mäso.....
korenie 20-30g a kmin tak isto podmienka je udiť studeným dymom.Budú ešte lepšie,keď sa pridá tak 3kg mäso z jeleňa,alebo daniela,len potom sa musí soľ o 2dkg na kilo pridaného mäsa.
domácí klobásky jsou výborné 
a ty koupené se s nimi nedají srovnat. Recept vypadá dobře, jen se zeptám, jaká je gramáž pepře a mletého kmínu? Balíčky bývají různě velké.
