Zemiakové knedliky plnené údeným mäsom, s kyslou kapustou a cibuľovou omáčkou

Kategorie receptu: Ostatné

Suroviny:

Těsto:
3/4 kg uvařených brambor ve slupce oloupat, 2 vejce, 2 lžičky soli, 50 g hrubé krupice, 250 g hrubé mouky + mouka na obalení knedlíků.

Asi 1/2 kg vařeného uzeného masa (nejlépe např. ocásek nebo žebra).

Zelí(kapusta): 1/2 kg kysaného zelí, 1 cibule, sádlo nebo olej, drcený kmín, sůl.

Omáčka: kousek uzeného špeku nebo libovější slaniny, sádlo, 1 malá cibule, sůl, pepř, 1 polévková lžíce polohrubé nebo hrubé mouky, asi 1/2 l vývaru z uzeného masa.

Postup

Uvaříme omyté maso. Osvědčilo se mi vařit ho na páře, připadá mi méně "vymáchané". Necháme vychladnout, obereme od kostí, maso umeleme na masovém strojku a vývar necháme zcela zchladnout.

Zelí podlijeme trochou vody, přisolíme, přidáme drcený mín a podusíme doměkka. Scedíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, usmažíme na tuku do světle červena a vmícháme do scezeného zelí. Máme rádi kysané zelí takto přírodně, každá rodina má svůj oblíbený recept :)

Na kousku sádla restujeme drobně nakrájenou slaninu a velmi najemno nakrájenou oloupanou cibulku. Zasypeme moukou a umícháme jíšku. Jakmile začne chytat barvu, zalijeme vývarem, opepříme, opatrně osolíme - vývar bývá hodně slaný. Rozmícháme mouku, uvedeme k varu a za občasného míchání prováříme 15-20 minut.

Uvařené brambory oloupeme, horké prolisujeme nebo máme-li vařené z minulého dne a zchladlé, nastrouháme je najemno.

Dáme si vařit vodu na knedlíky (osvědčilo se mi vařit knedlíky v páře, nemusím se bát, že se otevřou a maso uplave do vody).

Přidáme k bramborům vejce, sůl, zasypeme moukou a krupicí a rychle spojíme v těsto. Rukama vytvoříme válec, nakrájíme na stejné kousky, každý v ruce rozplácneme na placičku, naplníme masem, pečlivě uzavřeme a obalíme v hrubé mouce. Viz obrázky. Pracujeme rychle, těsto stáním řídne.

Knedlíky vaříme asi 10 minut.

Podáváme se zelím a omáčkou nebo cibulkou smaženou v sádle (běžnější způsob).

Poznámka

Cibulová omáčka je náš rodinný recept, dělám ji k uzenému masu vždy, nemáme rádi k uzenému jen rozehřáté sádlo nebo máslo

Další recepty najdete na mých stránkách
http://www.mlsoty.estranky.cz/

	Autor: zizala
	Dátum vloženia: 07.11.2013 17:32