Taliansky obložený chlieb – focaccia zo zemiakoveho cesta

	Kategorie receptu: Slané pečivo
	Počet porcií (kusov): Okruhla forma 24 cm

Suroviny:

Zaklad na kysnutie :

90 g hladka muka
50 g tepla voda
3g cerstve drozdie (radsej menej, ako viac)

Cesto :

160 g hladka muka
70 g uvarena zemiakova kasa
130 g zliata voda v ktorej sa varili zemiaky
lyzicka soli

Na oblozenie :

ceresnove paradajky
cervena cibula
cesnakove struciky
rozmarin

Postup

V 50g teplej vody rozmiesame drozdie a vylejeme k 90 g hladkej muky. Vypracujeme hladke cesto, hrudku cesta prikryjeme foliou a nechame kysnut , kym nezdvojnasobi objem. Teraz v lete to trvalo asi 40 minut.
Zemiaky ocistime a uvarime v slanej vode. Vody dame tolko, aby sme ziskali, tych 130 g.
70 g zemiakov roztlacime s par lyzicami zachytenej vody na kasu a vlozime ju ku kvaskovemu cestu a pridame este 160 g hladkej muky.
Prilejeme polovicu zemiakovej vody a zacneme vypracovavat cesto.
No a tu som nepochopila preklad…ja som vyliala vsetku vodu, ktora bola uvedena v recepte a cesto bolo len take blato, takze som musela asi 4 lyzice muky este prisypat.
Aj po prisypani bolo cesto este dost riedke, ale uz sa dalo s nim pracovat, takze som to nechala tak a dalej som nezahustovala. Takze odporucam prilievat vodu po castiach a vypracovat redsie, ale kompaktne cesto.
Cesto prikryjeme a dame kysnut, kym cesto nezdvojnasobi…to moje kyslo hodinu a pol.

Cesto pomyslene rozdelime na tri rohy, prvy natiahneme co najdalej tak aby sa nepretrhlo a zahneme jeho roh do stredu.
Takto spracujeme vsetky tri rohy. Postup zopakujeme na stranach, ktore netvorili rohy.
Rukami vytapkame bochnik a prevratime ho tak, aby boli zahyby na spodku.
Bochnik prikryjeme cistou utierkou a znovu nechame kysnut nejakych 20 minut.
Pripravime si okruhlu formu….v povodnom recepte s dvojnasobnym mnozstvom surovin, pisala blogerka o forme s priemerom 28 cm. Ja som pracovala tiez s takym rozmerom..aj ked som mala mensie pomery, je pravdou, ze forma nebola ani zdaleka plna, ale nebolo to nic dramaticke.
Takze formu vymazeme bohato tukom, alebo maslom a vysypeme hrubou mukou.
Bochnik prelozime do formy a zlahka ho stlacime a roztapneme dlanami.
Ceresnove paradajky rozrezeme na polovicu, cervenu cibulu nakrajame na tenke pruzky, ocisteny cesnak naplatkujeme na hrubsie a jarnym cibulka aj s kuskom zeleneho, odrezeme ciste hlavicky.
Do focaccie povtlacame paradajky, koliecka a hlavicky cibule, kusky cesnaku a bohato posypeme ihlickami rozmarinu.
Vsetko rukami akokeby vtlacime do cesta a nechame znovu podkysnut 30 minut.
Dame piect do vyhriatej rury (180 stuponov) kym nie je povrch chleboveho kolaca zapeceny do tmavozlata…v mojej plynovej rure to trvalo 45 minut…mozno 50.
Nechame vychladnut na mriezke.Chlieb je vysoky, da sa pohodlne rozrezat a naplnit cim chcete.

Poznámka

Tento (s fotopostupom) a moje dalsie recepty najdete na
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3247

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 30.06.2014 10:08