Diviak v šípkovej omáčke

Kategorie receptu: Iné mäso

Suroviny:

1 kg maso z diviacieho stehna
hranolceky udenej slaniny na spikovanie
hladka muka na obalenie
sol, cerstvo mlete korenie
tuk na opecenie
Na marinadu :
1 cibula
2 mrkvy
1 petrzlen
1 maly zeler
1 PL cele korenie
1 CL cele nove korenie
par guliciek borievok
6 bobkovych listov
kora z 1 citrona
pasik udenej slaniny
200 ml olej + 2 pl
100 ml ocot
100 ml sladke dezertne vino, ja som dala biele porstke, ak nemate, tak dajte lyzicu cukru
Na omacku :
4 PL sipkovy lekvar
200 ml cervene vino
citronova stava + cukor
sol

Postup

Malymi hranolkami slaniny, naspikujeme maso.
Ja som mala maso krasne a v jednom celku, takze som si bola ista jeho gulatym tvarom pri krajani, Ale pokial mate maso velmi clenite, tak ho kludne dajte do sietky z potravinoveho spagatika.
Vsetku zeleninu ocistime a nakrajame na malicke kocky.
Pasik slaniny nakrajame na kusky . Rozohrejeme olej a rozprazime na nom slaninu.
Do tuku vhodime bobkovy list a gulicky korenin a nechame uvolnit ich vonu. Citronovu koru nedavame.
Pridame zeleninu s cibulou a orestujeme. Prilejeme ocot a vino (resp. cukor). Dobre prehrejeme, vypneme zdroj tepla a nechame zeleninu uplne vychladnut.
Maso vlozime do hlbsej nadoby. Nakvapkame nan 2 PL oleja a dobre ho do masa votrieme. Na maso nasypeme orestovanu zeleninu aj s vypecenou stavou…skratka vsetko , vratane citronovej kory. Dbame aby bolo vsetko dokladne premiesane a obalene v tuku.
Nadobu prikryjeme a dame do chladnicky. Marinujeme niekolko dni, minimalne aspon dva dni.
Moje diviacie sa marinovalo 7 dni a ked som ho vybrala z chladnicky, bolo presne tak isto cerstve, ako ked som ho tam vkladala, akurat bolo nadherne odlezane.
Rozohrejeme trochu oleja. Maso vyberieme z marinady a osusime ho. Osolime, posypeme cerstvo namletym korenim, obalime ho zlahka v hladkej muke a na tuku ho dobre opecieme zo vsetkych stran.
Prelozime ho do pekacika. Na vypeku prehrejeme zeleninu za marinadu, prelozime k masu. Panvicu vylejeme horucou vodu a podlejeme vsetko v pekaciku.
Pekacik utesnime alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 190 stupnov. Pecieme kym maso nebude makke. Ak treba obcas prelejte maso stavou, ale vzdy dobre utesnite.
Ja som piekla hodinu a pol a potom som este pol hodinu pridala.
Makke maso vyberieme, vsetko z pekacika vlozime do vyssieho hrnca . Maso polozime na teple miesto.
Tycovym mixerom zmixujeme zaklad. U nas mame radsej ked je ta stava taka hutna, takze nemixujem do hladka, ale Vy urobte ako chuti Vam.
Do hustej omacky vlejeme 200 ml cerveneho vina, privedieme k varu a zacneme pridavat sipkovy lekvar. Stale ochucujeme aby ste dosiahli chut, ktora Vam najviac vyhovuje. Ja som mala hustotu homacky vyhovujucu, ale ak mate velmi huste, tak dolejte vino. Niektore zdroje receptov na diviacie v sipkovej omacke, uvadzadju, ze sa omacka este zahustuje trochou muky , rozlahanej vo vode. To si neviem predstavit, ale ak si myslite, ze to tak chcete, tak v tomto momente je cas, kedy tu muku pridate.
Omacku nikdy nevychutnavajte tak, ze strkate lyzicu do hrnca. Vzdy si trochu omacky odoberte na porcelanovy tanier a zachladte ju. Tak ju vychutnate najlepsie. Mne sa zdala dost sladka, tak som pridala par kvapiek balzamikoveho octu. Citronovu stavu som nemala a to balzamiko mi urobilo velmi dobru sluzbu.
Z masa odstranime sietku a nakrajame ho na platky.

Podavame zaliate omackou a s knedlou.

Poznámka

Tento (s fotopostupom) a moje dalsie recepty najdete na
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=4177

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 07.02.2015 22:11