Hrebene s mascaropone-tvarohovou plnkou s brusnicami

Kategorie receptu: Domáca pekáreň

Suroviny:

cesto:
250 g polohrubej múky
100 g špaldovej bielej múky
170 g acidofilného mlieka
50 g mlieka
12 g droždia
80 g starého cesta (paté fermenteé, old dough)
2 PL trstinového cukru
1 ČL trstinového cukru
1 žĺtok
60 g oleja
trocha soli

plnka:
250 g hrudkový tvaroh (Rajo)
1/2 kelímka mascarpone
práškový cukor podľa chuti
1 bal. vanilkového cukru
citrónová kôra
sušené brusnice

na potretie:
1 bielok + 1 PL mlieka

Postup

Staré cesto patrí k prefermentom, alebo tzv. štartérom kysnutého cesta. V prípade jeho použitia stačí potom celkove menšie množstvo droždia na vykysnutie a výsledné pečivo je jemnejšie a dlhšie vydrží svieže. Treba ho pripraviť aspoň jeden deň pred pečenín - preto aj ten názov.(Návod na jeho prípravu nájdete po rozkliknutí linku v poznámke).

Plnku pripravíme zmiešaním všetkých surovín okrem brusníc.
Brusnice opláchneme a kým kysne cesto, necháme ich namočené vo vlažnej vode.

Cesto sa bude miesiť v pekárni na programe "cesto"
Do nádobky domácej pekárne dáme najprv mlieko, acidko, cukor, rozmrvené droždie a necháme vzísť. Pridáme preosiatu múku a necháme zmiešať so vzídeným kváskom - pár minút. Potom pridáme žĺtok, cukor, olej , soľ a staré cesto postrihané na malé kúsky. Všetko necháme vymiesiť a vykysnúť na zvolenom programe.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, prepracujeme ho a necháme odpočinúť 10 minút. Potom ho rozvaľkáme do obdĺžnika a ten rozkrájame na obdĺžničky cca 10 x 15 cm. V hornej polovici obdĺžnikov urobíme radielkom zopár rovnomerných zárezov. Na ich dolnú polovicu nanesieme plnku a husto ju obložíme brusnicami. Hornú polovicu obdĺžnika preložíme cez plnku a okraje popritláčame.
Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie s cca 2 cm odstupmi a necháme im ešte 20 - 25 min kľudu na dokysnutie. Pred pečením ich potrieme rozšľahanou zmesou bielka s mliekom.
Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180°C dozlatista.

Poznámka

http://nasavareska.blogspot.sk/2013/06/stare-cesto...

	Autor: nigina
	Dátum vloženia: 25.04.2015 22:46