Chlebové tyčinky s rascou /Chlebové tyčinky s kmínem

	Kategorie receptu: Slané pečivo
	Čas prípravy: 1 hodinu + pečení
	Počet porcií (kusov): 18-20

Suroviny:

15 g droždí
Špetku krystalového cukru
50 ml vlažného mléka
250 g celozrnné pšeničné mouky jemně mleté + na poprášení kvásku
100 ml vlažného světlého 10° piva
1 čajová lžička kmínu nebo smažené cibulky
1 vrchovatou čajovou lžičku soli
Plech na pečení + 1 arch pečícího papíru
Olej na potření těsta před kynutím
Kastrůlek + 8 kostek ledu
Nůž nebo kráječ na pizzu

Postup

Nejprve si připravíme kvásek. Do misky rozdrobíme připravené kvasnice. Kvasnice pocukrujeme špetkou krystalového cukru a zalijeme vlažným mlékem. Necháme zakryté asi 15 minut vzejít kvásek.

Po 15 minutách lžičkou kvásek rozmícháme a poprášíme moukou. Kvásek necháme dalších 15 minut pracovat.

Do mísy nasypeme 250 g připravené mouky a přilijeme hotový kvásek. Přidáme kmín nebo smaženou cibulku, osolíme a vše zalijeme 100 ml vlažného světlého 10° piva.

Rukou vypracujeme těsto. Bude-li se nám zdát těsto tuhé, přidáme 1-2 polévkové lžíce vody. Těsto necháme 25 – 30 minut na teplém místě vykynout. Těsto potřeme olejem a mísu zakryjeme potravinářskou fólií. Správně vykynuté těsto by mělo zvětšit svůj původní objem na dvojnásobek.

Vykynuté těsto si vyklopíme na pomoučený vál a znovu ho ručně propracujeme. Hranou dlaně směrem od sebe. Těsto se nelepí.

Propracované těsto pomoučíme a pomalu rozválíme na obdélníkový tvar o síle cca 1,0 cm, a to podle toho jak silné a dlouhé tyčinky chceme upéct. Silnější tvary jsou chutnější.

Nyní si zapneme troubu a předehřejeme ji na 200°C. Na dno položíme prázdný kastrůlek. Připravíme si plech a pečící papír.

Nožem nebo kráječem na pizzu nakrájíme proužky těsta o šířce 1-2 cm. Každý proužek následně rukou válíme, až se vytvoří klasický kulatý tvar tyčinky. Nebo pruhy těsta zakroutíme. Tyčinky nemusí být pravidelné. Jejich tvarová rustikálnost svědčí o dobré ruční práci.
Plech s tyčinkami vložíme do trouby a do kastrůlku vhodíme kostky ledu. Led nám slouží k udržení vlhkosti při pečení. Pečeme při 200 °C po dobu 10 – 12 minut.
Ve výsledném efektu nemusí být tyčinky moc slané. Můžeme je vhodně použít jako přílohu k pomazánkám a přílišná slanost by uškodila chuti pomazánky. Je to forma chleba, čerstvého chleba.

Pro samotnou konzumaci tyčinek k pivu nebo vínu můžete mít tyčinky slanější. V tomto případě je před pečením posypte hrubozrnnou solí a nechte je péct o několik minut déle.

Poznámka

Tento recept a ještě moje další najdete na http://www.varimesmarcelou.cz/

	Autor: Marcela Hackerova
	Dátum vloženia: 12.01.2016 11:27