 Přidat fotku |
 Přidat k oblíbeným |
 Podobné recepty |
 Tisknout recept |
 Doporučiť recept |
 Osobná poznámka |
 Přidat na Facebook |
|
Kategorie receptu: Ostatné |
|
Čas prípravy: 35 minut čisté práce |
|
Počet porcií (kusov): 600 g |
250 g hladké mouky + trochu na podsypání
250 g másla hodně vychlazeného
½ čajové lžičky soli
125 ml ledově studené vody
Čtverec potravinářské folie na zabalení těsta
Vál a váleček
Odváženou mouku promícháme se solí. Odměříme vodu a hrneček umístíme do mrazáku. Vychlazené máslo nakrájíme na malé kostky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Připravíme si vál a váleček.
Na vál nebo do široké mísy nasypeme mouku se solí a uprostřed uděláme důlek. Do důlku přidáme nakrájené máslo a špičkami obou rukou mneme mouku s máslem, až nám vznikne drobenka.
Z mrazáku vyndáme ledovou vodu. Levou rukou po troškách přiléváme vodu a pravou rukou, s vytrčenými prsty, jako bychom chtěli hrát na klavír, pohybujeme v drobence.
Těsto zásadně nehněteme.
Vzniknou nám neuspořádané shluky těsta. Oběma rukama je shrneme do koule. Přes kouli těsta přehodíme potravinářskou folii a těsto zabalíme. Položíme ho na talířek a vložíme do chladničky.
Těsto máme hotové, je to otázka pěti minut. Teď už budeme jenom válet a překládat ve dvaceti minutových intervalech celkem 4x. Ale i každé válení těsta nám nezabere více než 5 minut.
Kouli těsta vyndáme po dvaceti minutách na pomoučený vál. Při prvním rozvalování je potřebujeme pod těstem více mouky. I váleček pomoučíme.
Nyní vyválíme plát přibližně 20 x 30 cm. Plát těsta z kratší strany 3x přeložíme. Jako když se svinuje štoček látky. 3x přeložené těsto otočíme na válu o 90° (1/4 kruhu) a znovu rozválíme na velikost 20 x 30 cm. Plát těsta opět 3x přeložíme jako v prvním případě.
První rozvalování máme zdárně za sebou. Balíček těsta pokryjeme potravinářskou folií a šup s ním do chladničky. Tento proces opakujeme celkem 4x ve dvacetiminutových intervalech.
Hotové listové těsto vydrží zabalené do folie v chladničce až 5 dnů a v mrazáku i několik týdnů.
Z tohoto množství připravíte například 2 štrůdly nebo velký slaný koláč o průměru 30 cm + 12 kusů kremrolek .
K přípravě vlastního listového těsta mě přiměla nejen chuť kupovaného, ale hlavně jeho složení.
Podívali jste se někdy na složení kupovaného listového těsta? Kromě pšeničné mouky obsahuje stěží 20 % másla. Ostatní tuky jsou rostlinné, s vysokým podílem tolik diskutovaného a zdraví neprospívajícího PALMOVÉHO OLEJE.
Tento recept i s fotopostupem najdete na mých stránkách: http://www.varimesmarcelou.cz/testa/recept-na-rych...
|
Autor: Marcela Hackerova |
|
Dátum vloženia: |
 
|
3 kladné ohodnotenia |  |
- udeliť kladné ohodnotenie |
|
Anna Kocikova: Já při přípravě pečených dobrot raději vážím než měřím. Měření mi přijde takové "americké", já mám raději přesnou váženou "evropskou" míru. Když se pořádalo mistrovství republiky ve vaření knedlíků, vítěz měl jednu ze surovin odváženou na 98 g. Ale každý to děláme tak, jak jsme zvyklí. Nejdůležitější je vždy výsledek
Aničko, díky za milý komentář.
Marcelko,takto jsem si už dlouho nepočetlaPerfektně napsaný postup
Já na LT používám 2 1/4 hrnku hladké mouky,1 máslo,1/2 hrnku vody a šetku soli(hrnek=250ml),ale ještě nikdy jsem nedávala vodu do mrazáku
A tu mou"zadělávací"přípravu raději ani nebudu psát
vybusna: Nejdříve jsem se bála udělat kynuté těsto, pak křehké těsto, ale nejvíce jsem se bála listového těsta. Tak jsem se do toho pustila a řekla si, že když to zkazím, zas tak velkou škodu neudělám. Povedlo se. Je to potom radost, když manžel chválí.
tak na vlastne listkove cesto sa uz podujme naozaj len spravna gazdina (ja spravna gazdina nie som).
nigina:Těsto připravené podle uvedeného receptu je po upečení krásně křupavé, ale ono je křupavé i druhý den.Neboj se a vyzkoušej.
Marcela Hackerova: Aha, takže má to svoj dôvod. Takže to je presne finta, ktorá pomáha pri spracovaní cesta. Dobre vedieť!
Ďakujem pekne, chcem ho niekedy skúsiť. Domáce z ozajstného masla bude oveľa lepšie, teším sa a dík 
Ach ta matematika, tedy spíš geometrie. Opravím.K té studené vodě: Pomáhá, aby máslo bylo stále studné a při rozvalování, aby se s moukou propojovalo postupně.Těsto by se jinak strašně lepilo.Profesionální kuchaři to tak dělají a já jsem to od nich převzala. Možná, že se to dá dělat i opačně, ale to nemám vyzkoušené. A díky za komentář.
Ďakujem za recept, príde mi veľmi fajn. Len som chcela poznámku, že po poskladaní, keď sa má cesto otočiť, to asi nebude 45°, keďže píšete o 1/4 kruh. To je 90°... A ešte som chcela otázku, že prečo musí byť všetko ľadové? Aj tak sa to roztopí nakoniec, nie? Dávam
