Hubová omáčka z čerstvých húb /Houbová omáčka z čerstvých šumavských hub

	Kategorie receptu: Huby
	Čas prípravy: 45 minut
	Počet porcií (kusov): 4-5

Suroviny:

300 g čerstvých, pevných hub (nejlepší je směs hřibů, křemenáčů a lišek)
200 ml zakysané smetany
200 ml sladké smetany ke šlehání (30 % i více tuku)
500 ml vody + 100 ml horké vody do smetany
30 g hladké mouky
1 rovnou čajovou lžičku krystalového cukru
Pár kapek kvasného octa
1 rovnou kávovou lžičku soli + na závěrečné doladění chuti
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
5 kuliček černého pepře
Uzavíratelné vajíčko na koření

Postup

Očištěné houby nakrájíme na kousky asi o velikosti náprstku. Do vajíčka na koření vložíme kuličky nového koření, černého pepře a na menší kusy přelomený bobkový list.

Do kastrolu, ve kterém budeme vařit omáčku, nalijeme 500 ml studené vody, přidáme vajíčko s kořením a přisypeme kávovou lžičku soli. Přivedeme k varu.

Do vroucího omáčkového základu nasypeme připravené nakrájené houby. Nepřikryté je necháme na mírném ohni povařit 15 minut.

Než se nám houby uvaří, připravíme si smetanovou zavářku. Z obou kelímků přelijeme smetanu do misky. Metličkou promícháme, aby se obě smetany promíchaly. Přisypeme připravenou hladkou mouku a metličkou do hladka rozmícháme. Nyní do smetanové zavářky přilijeme 100 ml vařící vody a opět do hladka rozmícháme.

Horká voda zaručí, že se smetana v omáčce nesrazí a omáčka bude sametově hladká.

Houby se nám uvařily. Vajíčko s kořením vyjmeme a dáme stranou. Pomocí stěrky přelijeme připravenou smetanovou zavářku do kastrolu k uvařeným houbám. Měchačkou vše důkladně promícháme a na opravdu mírném ohni necháme 20 minut povařit. Var kontrolujeme a omáčku občas zamícháme.

Hotovou omáčku odstavíme ze zdroje tepla a nyní ji dochutíme 2-3 kapkami octa, ten nesmí být v omáčce cítit. Přisypeme čajovou lžičku krystalového cukru. Promícháme a případně dosolíme, dle vaší chuti. Kdo chce, může omáčku ještě opepřit. Já pepř nepřidávám.

Omáčka je jemná, sametově hladká, voní po houbách a nesmí být příliš sladká ani kyselá.

Maminka houbovou omáčku podávala s houskovým knedlíkem, já ji mám ráda s vařenými bramborami. Tentokrát jsem ji podávala s pikantními špekovými knedlíky.

Poznámka

Tento recept najdete na mých stránkách http://www.varimesmarcelou.cz/houby/houbova-omacka...

	Autor: Marcela Hackerova
	Dátum vloženia: 04.10.2016 13:41